Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

écrénage dans le Littré

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écrénage s. m. (é-kré-na-j')

  1. Façon donnée par le fondeur à certaines lettres longues.

Étymologie

Écréner.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander