Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

rillettes dans le Littré

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rillettes s. f. pl. (ri-llè-t', ll mouillées)

  1. Viande de porc hachée très menu et mêlée de graisse. Les rillettes de Tours.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander