Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

sainfoin dans le Littré

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sainfoin s. m. (sin-foin)

  1. Nom d'un genre de la famille des légumineuses dans lequel on distingue le sainfoin cultivé, dit vulgairement sainfoin et esparcette.

    • Onobrychis vient des mots grecs ὄνος, âne, et βρυχῶ, je crie ; on dit que le sainfoin fait braire les ânes qui en mangent TOURNEFORT, Elém. de botan. t. II, p. 327, dans POUGENS
    • Un sillon de vigne qui est le long d'un champ de sainfoin ou de pois est souvent tout perdu de la gelée, lorsque le reste de la vigne est très sain Buffon, Expér. sur les végét. 4e mém.

    • Le sainfoin d'Espagne, hedysarum coronarium, L.

Étymologie

Sain, et foin, d'après O. de Serres ; ce qui paraît véritable. Cependant Scheler y voit saint foin, à cause que les Allemands le nomment Heilig-heu ; et Cotgrave écrit sainct-foin.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander