aisy s. m. (è-zi) supplément
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Dans le Jura, résidu fermenté du lait cuit.
...les différentes températures auxquelles le lait doit être soumis dans la chaudière suivant les saisons, l'état plus ou moins crémeux du lait, suivant la présure, l'aisy employés ; l'aisy est un résidu, fermenté pendant plusieurs jours, des cuissons antérieures
GAREAU, Mém. de la Soc. gén. d'agric. 1874, p. 94
Étymologie
C'est l'anc. franç. aisil, vinaigre : XIIIe s. Aisil est dérivé irrégulièrement du lat. acetum, vinaigre.