animelle s. f. (ani-mè-l') supplément
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Ancienne sorte de manger délicat.
Les rognons, les animelles, les gésiers
Voltaire, Dict. phil. Bulle
Étymologie
Bas-lat. animella, nom des parties délicates et molles qui se mangent, telles que les glandes, diminutif du lat. anima, âme. En Normandie, on appelle âme les poumons dans les poulets cuits.