Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

brussoles dans le Littré

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brussoles s. f. plur. (bru-so-l')

  1. Terme de cuisine. Sorte de farce ou de ragoût.

Étymologie

C'est peut-être, avec un b épenthétique, une forme de rissole, autrefois roissole.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander