cantalès s. m. (kan-ta-lès) supplément
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Berger chef, dans la montagne d'Aubrac, Cantal.
Le buron, qui représente le chalet des Alpes, se compose d'un rez-de-chaussée où loge le cantalès, et d'un grenier où les employés couchent dans le foin....
E. MOUTON, Journ. offic. 24 mars 1876, p. 2670, 1re col.
Étymologie
Cantalès paraît être un dérivé de Cantal, nom du département.