Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

contre-fraser dans le Littré

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contre-fraser v. a. (kon-tre-fra-zé)

  1. Donner le dernier tour à la pâte du pain.

Étymologie

Contre, et fraser (voy. FRASÉE).

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander