entonnaison s. m. (an-to-nè-zon)
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Action de mettre en tonneau.
Il arrive assez souvent, principalement dans le Jura, où les vendanges se font vers le 15 octobre, saison déjà froide et peu favorable à la fermentation, que le vin est encore doux au moment de l'entonnaison
PASTEUR, Acad. des sc. Comptes rendus, t. LVIII, p. 145