Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

estou dans le Littré

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estou s. m. (è-stou)

  1. Terme de boucher. Table à claire-voie pour habiller les moutons.

Étymologie

Le même que étal.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander