guillant, ante adj. (ghi-llan, llan-t', ll mouillées)
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Se dit de la bière qui jette sa levûre.
Il y avait six barils qui étaient en chantier et pleins de bière si nouvelle et guillante qu'ils en virent sortir par la bonde d'iceux la broue,
Arrêt du Conseil d'État, 15 mai 1722