hétoudeau ou hétourdeau s. m. (hé-tou-dô ou hé-tour-dô)
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Terme vieilli. Le jeune chapon et le poulet assez gros pour être chaponné.
Étymologie
Bas-lat. haistaldus, colon ; de l'anc. haut allem. hagastalt, célibataire, apprenti. D'après du Cange, le hétourdeau a été ainsi nommé du haistaldus, qui le fournissait à ses maîtres ; d'après Diez, le nom de haistaldus, célibataire, novice, a été transféré par plaisanterie au chapon.