pilau s. m. (pi-lô)
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Dans l'Orient, riz que l'on fait cuire à moitié dans l'eau ou dans le bouillon, et sur lequel on verse ensuite de la graisse ou du beurre fondu, avec addition de poivre rouge ; on y mêle aussi parfois des morceaux de viande rôtie.
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Chez nous, riz cuit avec du beurre ou de la graisse ; les grains de riz, dans le pilau, ne sont pas écrasés ni fondus ; ils sont enflés, mais entiers.
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Étymologie
Turc et persan, pilau.