purgerie s. f. (pur-je-rie)
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Chez les sucriers, pièce dans laquelle les formes laissent égoutter le sirop non cristallisé.
Au sortir de l'empli [pièce d'une fabrique de sucre dans laquelle on charge les formes], les formes sont transportées dans la purgerie.... à défaut de la purgerie, l'égouttage des sucres s'effectue dans l'empli,
Circul. n° 186 des Contr. indirectes du 18 août 1838, Mémoire annexé, p. 7
Étymologie
Purger.