1saure adj. (so-r')
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1D'une couleur jaune qui tire sur le brun ; ne se dit guère qu'en parlant des chevaux Un cheval saure.
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2Hareng saure ou saur, le hareng salé, séché à la fumée.
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On dit aussi hareng sauret.
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Un homme, une femme maigre comme un hareng saur, un homme, une femme très maigre.
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3En fauconnerie, oiseau saure, celui qui, étant dans sa première année, n'a point perdu son premier pennage, qui est roux.
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2Ajoutez :
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Harengs francs-saures, harengs saures très secs, fabriqués pour être conservés très longtemps.
À Boulogne et à Calais, on fume les harengs dits francs-saures, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer
A. HUSSON, les Consommations de Paris, p. 266
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Étymologie
Prov. saur, sor ; ital. sauro ; bas-lat. saurus et sorius, origine incertaine. Diez le tire du néerlandais, soor, sec, prenant pour primitive l'acception de hareng saur, hareng desséché ; mais cela est peu probable, les anciens textes étant relatifs non à la dessiccation, mais à la couleur. Mahn le tire du basque zuria, churia, blanc. On peut aussi songer au latin saurex ou sorex, souris (une nuance prise pour une autre).