Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

tourne-dos dans le Littré

1 article· 1 citations

tourne-dos s. m. (tour-ne-dô)

  1. Position que l'on assigne, dans quelques halles au poisson, aux marchandes dont les denrées ne sont pas d'une entière fraîcheur.

  2. 2Terme de cuisine. Nom donné à une certaine manière d'accommoder le filet de bœuf servi en beefsteaks ; ainsi dit parce que le bœuf ainsi découpé n'est pas présenté sur la table, mais circule tout de suite derrière les convives.

    • Enfin, elle se décida pour un simple tournedos, des écrevisses, des truffes, une salade d'ananas, des sorbets à la vanille G. FLAUBERT, l'Éducation sentim. t. I, p. 371

Étymologie

Tourner, dos. Au XVIe s. on disait tourne-dos pour poltron.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander