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poisson en cuisine
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Opérations de préparation du poisson
21
dépouiller
désarêter
ébarber
écailler
écaillage
frire
friture
fumer
fumage
griller
habiller
lever
paner
panure
parer
pocher
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salage
saurer
saurage
vider
Parties du poisson et préparations dérivées
8
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arête
bouillabaisse
boutargue
brandade
caviar
darne
tête