Le mot paraît venir de l'espagnol, où il y a garbias signifiant ragoût.
Étymologie de garbure
Origine du mot garbure
De l’occitan garbura d’origine incertaine → voir garbanzo en espagnol.
D'après le Wiktionnaire, CC BY-SA.
L'étymologie de garbure selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot garbure d'après le Littré
s. f. Potage épais, fait de pain de seigle, de choux et de lard. La garbure est bien faite quand la cuiller s'y tient toute droite ; c'est une soupe très usitée au pied des Pyrénées. Lire l'article