Étymologie de zakouski

Origine du mot zakouski

(1872) Emprunt au russe закуски, zakuski, pluriel de закуска, zakuska, de même sens, dérivé du verbe russe закусить, zakusitʹ (« manger un morceau »), lui-même composé de за-, za- (« après ») et кусить, kusitʹ (« goûter »), ou peut-être du verbe кусать, kusatʹ (« croquer », « mordre »).

Le verbe кусать, kusatʹ serait dérivé du russe кус, kus (« morceau »). Alain Rey lie le russe кусить, kusitʹ (« goûter ») au latin gustus (« goût »), par la racine indo-européenne *ǵeus (« goûter, apprécier »), qui donne aussi l’anglais choose, le français choisir, etc. → voir gusto.

Le terme est attesté pour la première fois en 1872, dans Cuisine de tous les pays : études cosmopolites par Urbain Dubois (« zakouski à la Russe », page 180). Il est aussi attesté sous la forme zakousski en 1881 (« On mangea les zakousski (le caviar, le saumon fumé, etc.). », Mikhaïl Saltykov-Chtchedrine, traduit par Ed. O’Farell, L’Amie de l’ancien gouverneur, 1881, page 3). Le mot zacusca, de même sens, est attesté dès 1843 (« […] ce préliminaire, espèce de déjeuner qui touche au dîner, est destiné à aiguiser l'appétit, et s'appelle en russe, si mon oreille ne m'a pas trompé : zacusca. », Astolphe de Custine,, volume 4, lettre 31, page 65), comme emprunt au russe закуска, zakuska.

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