étalier dans le Littré

Celui qui tient un étal au compte d'un maître boucher.

• Les bouchers, du nom de ces étaux, s'appelaient autrefois étaliers bouchers ; mais le titre d'étalier a passé à leurs garçons et compagnons, et il n'y a plus qu'eux qui le portent Dict. des arts et m. Boucher

• Adj. Garçon étalier.

Terme de pêche. Établissement de pieux et de perches que l'on fait au bord de la mer pour tendre des filets ; dit parc sur les côtes de Normandie.