1albumine s. f. (al-bu-mi-n')
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Principe immédiat des animaux et des végétaux qui compose le blanc de l'œuf et se coagule par la chaleur.
Étymologie
Albumen, blanc d'œuf, de albus, blanc (voy. ALBUM). La forme de l'ancien français aubun ou albun est régulière ; albumen ou, au régime, albumine, ayant l'accent sur bu, donne albun. Albumine a été fait récemment sur le cas régime, et n'a plus rien de commun avec l'accent latin.