Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

défendeur dans le Littré

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défendeur, eresse s. m. et f. (dé-fan-deur, de-rè-s')

  1. Terme de procédure. Celui, celle qui se défend contre une demande judiciaire. Défendeur est opposé à demandeur.

Étymologie

Défendre ; provenç. defendaire, defendedor ; anc. espagn. et portug. defendedor ; ital. difenditore. Dans le vieux français et le provençal, au singulier, nominatif defendere, defendaire, régime defendeor, defendedor ; au pluriel, nominatif defendeor, defendedor, régime defendeors, defendedors. Défendeur n'était pas alors borné au seul emploi comme terme de procédure, et il avait le sens de défenseur.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander