escarole s. f. (è-ska-ro-l')
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1Le lactuca scariola, L.
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2Plante potagère, espèce de chicorée à larges feuilles, dite aussi scarole, cichorium endivia, L. C'est l'escarole cultivée et dont on fait des salades.
Étymologie
Génev. iscariole, escariole ; latin botanique, scariola. Du reste origine inconnue, à moins qu'on n'y voie la racine skar, qui, dans les langues germaniques, signifie couper : l'herbe que l'on coupe.