Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

saurissage dans le Littré

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saurissage s. m. (sô-ri-sa-j')

  1. Action de saurir, de jaunir les harengs.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander