venaison s. f. (ve-nê-zon)
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1Chair de bête fauve ou rousse, comme cerf, chevreuil, sanglier, etc. Pâté de venaison.
Et se remplirent à foison De vin vieux et de venaison
Scarron, Virg. I
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Basse venaison, le lièvre et le lapin.
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2La graisse du cerf, du sanglier, dont ils sont surchargés au moment du rut Ce cerf a trois doigts de venaison. Les cerfs, les sangliers sont en venaison.
Étymologie
Provenç. venaizo, venazo ; anc. espagn. venacion ; portug. veaçâo ; ital. venagione ; du latin venationem, de venari, chasser.