égoutter dans le Littré

1Faire écouler goutte à goutte l'eau ou l'humidité dont certaines choses sont pénétrées. Faire des saignées pour égoutter les terres basses.

• Dans une plaine de deux lieues qui pouvait être aisément percée de canaux navigables et dont on n'a pas su même égoutter les eaux Raynal, Hist. phil. XIII, 7

• Égoutter de la vaisselle, la placer de manière que l'eau de lavage en tombe d'elle-même. On dit de même égoutter des cardes, des asperges.

• Égoutter le lait, faire tomber le petit-lait du lait caillé.

2Terme d'arts et métiers. Égoutter la chandelle, la mettre sécher.

• Égoutter une glace, faire écouler le vif-argent après l'étamage.

• Terme de chapelier. Dresser les chapeaux tout chauds.

3S'égoutter, v. réfl. Perdre son eau, son humidité. Le fromage s'égouttera.

• Avec ellipse du pronom personnel. Il faut laisser égoutter, faire égoutter ce lait caillé, ce fromage. Mettre à égoutter de la vaisselle qu'on vient de laver. Mettre à égoutter des cardes, des asperges, de la morue.