étouffée s. f. (é-tou-fée)
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Terme de cuisine. Préparation de viandes cuites dans un vase bien fermé. Perdrix à l'étouffée. Des haricots à l'étouffée.
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Plus usité que étouffade ou estoufade.
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étouffée dans le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander