Le radical est le même que dans fricasser (voy. ce mot).
Étymologie de fricandeau
L'étymologie de fricandeau selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot fricandeau d'après le Littré
s. m. Terme de cuisine. Morceau de veau lardé qu'on fricassait autrefois dans la poêle. Lire l'article