C'est le participe présent de fuir, resté variable comme adjectif verbal. Autrefois tous les participes présents étaient variables, et Voltaire a suivi cette ancienne règle, quand il a écrit :
Étymologie de fuyant
Origine du mot fuyant
→ voir fuir
D'après le Wiktionnaire, CC BY-SA.
L'étymologie de fuyant selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot fuyant d'après le Littré
adj. Qui fuit. Lire l'article