Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

échopper dans le Littré

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échopper v. a. (é-cho-pé)

  1. Travailler avec l'échoppe.

Étymologie

Échoppe 2. Le sens d'eschopper dans l'historique va fort bien avec le sens étymologique : instrument de fer qui racle.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander