bouilli dans le Littré

bœuf bouilli. Viande bouillie.

• Cuir bouilli, cuir de vache endurci à force de bouillir.

• Visage de cuir bouilli, homme qui a le teint noir, la peau épaisse et rude.

Viande qui, cuite dans l'eau, a servi à faire le bouillon. C'est le plus souvent du bœuf, de sorte que, quand on dit du bouilli sans avoir désigné auparavant la viande dont il s'agit, on entend toujours du bœuf bouilli.

• Nous avons mangé du potage et du bouilli tout chaud Mme de Sévigné, 425
• Cet homme [l'évêque de Châlons] se contentait de son bouilli avec deux petites et grossières entrées Saint-Simon, 78, 15