entremets s. m. (an-tre-mè ; l's se lie : des an-tremè-z au sucre)
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1Proprement tout ce qui se fait entre les mets, et, dans le moyen âge, divertissement qui se faisait dans un intervalle du repas.
Sur la fin du dîner commença le spectacle ou entremets ; on vit paraître un vaisseau avec ses mâts, voiles et cordages
SAINT-FOIX, Ess. Paris, Œuvres, t. IV, p. 130
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2Aujourd'hui, en termes de cuisine, le second service, celui où paraît le rôti.
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3Particulièrement. Les entremets, ou, au singulier dans le sens de plat d'entremets, les mets servis en même temps que le rôti et que l'on mange après, pâtisseries, œufs, fritures, salades, etc. Il y avait huit entremets.
Le maréchal d'Humières fit manger des ragoûts et des entremets
Voltaire, Louis XIV, 8
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L'instant de ce service. On était à l'entremets.
Vers l'entremets, comme il [Monsieur] versait d'un vin de liqueur à Mme de Bouillon, on s'aperçut qu'il balbutiait
Saint-Simon, 93, 222
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4Il s'est dit longtemps au théâtre au sens d'intermède.
Étymologie
Entre, et mets.