ermaillé s. m. (èr-ma-llé, ll mouillées)
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Celui qui fait le fromage [de Gruyère], que l'on appelle ermaillé et qui est comme le chef du chalet,
Dict. des arts et mét. Amst. 1767, laitière
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Association, à Gruyère, de propriétaires de troupeaux qui mettent leur laitage en commun pour la fabrication des fromages.
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On dit aussi ermailli.
Supplément
ERMAILLÉ. Ajoutez : - REM. Ermaillé ou ermailli signifie proprement vacher, et est le même que armaillé (voy. ce mot au Supplément).