escalope s. f. (è-ska-lo-p')
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Terme de cuisine. Tranches de veau ou de toute autre viande apprêtées d'une manière particulière. Escalopes de perdreaux, de foie, etc.
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Sorte d'assaisonnement.
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2Nom, chez les épiciers, de fèves sans robe et à cotylédons séparés.
Étymologie
Anc. franç. escalope, coquille : L'escalope, étant une tranche mince, a peut-être été dite ainsi parce qu'elle est roulée en forme de cornet ou coquille. Escalope, au sens de coquille, tient au germanique : allem. Schale, écaille.