esculence s. f. (è-sku-lan-s') supplément
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Latinisme. Qualité savoureuse.
C'est la gastronomie qui fixe le point d'esculence de chaque substance alimentaire
BRILLAT-SAVARIN, Physiol. du goût, Méditation III
Étymologie
Lat. esculentia, de esculentus, bon à manger, de escula, diminutif de esca, chose à manger, avec le suffixe ento, signifiant pourvu de.