Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

fermentescibilité dans le Littré

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fermentescibilité s. f. (fèr-man-tè-ssi-bi-lité)

  1. Qualité de ce qui est fermentescible.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander