gourmet s. m. (gour-mè ; le t ne se lie pas ; au pluriel, l's se lie : des gour-mè-z exercés ; gourmets rime avec traits, succès, paix, etc.)
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1Celui qui se connaît en vins, qui sait les goûter.
- Et l'on fait justement du soir jusqu'au matinComme ces fins gourmets qui vont goûter le vin ;Sans acheter d'aucun, à chaque pièce on tâte Regnard, le Bal, 4
Le gourmet est celui qui discernera le mélange de deux vins, qui sentira ce qui domine dans un mets, tandis que les autres convives n'auront qu'un sentiment confus et égaré
Voltaire, Dict. phil. Goût, § 2- Hélas ! quelle étrange folieD'aller au gourmet le plus finPrésenter tristement la lieEt les restes de mon vieux vin ! Voltaire, Lett. en vers et en prose, 98
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Experts gourmets piqueurs de vin, titre des experts attachés à l'entrepôt des vins de Paris.
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2Par extension, fin gourmand.
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Adj. Un vieillard gourmet.
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Étymologie
Wall. gourmeu, gourmet ; diminutif formé du holland. grom, jeune garçon ; angl. groom, serviteur. Gromme ou gromet a signifié garçon d'un marchand de vin, puis gourmet. Ces textes écartent l'étymologie de Diez, qui rattache grumete à grumo, qui, en italien, signifie grumeau, et en espagnol bouton (du lat. grumus), le grumete, jeune garçon, étant comparé à un bouton ; ils écartent aussi l'opinion de Scheler, qui voit, dans gourmet et dans le Hainaut gourmer, humer, siroter, un dérivé de gourme, éruption, saleté ; ils écartent enfin l'idée de Grandgagnage, demandant si on ne pourrait pas rattacher gourmet au hollandais geur, odeur, dialecte d'Aix-la-Chapelle, gühr, saveur de la viande, bouquet du vin. Gourmet signifiant proprement jeune garçon, on ne s'étonnera pas de voir le nom de gourmet donné aux Maures qui font métier de remorquer les barques avec des cordes en marchant sur le rivage, et, en espagnol, celui de grumete aux jeunes mousses à bord des navires.