Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

guillage dans le Littré

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guillage s. m. (ghi-lla-j', ll mouillées, et non ghiia-j')

  1. Fermentation de la bière récemment entonnée, qui produit l'écume nommée levûre.

Étymologie

Guille, cannelle de bois (voy. ce mot au Dictionnaire).

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander