marinade s. f. (ma-ri-na-d')
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1Terme de cuisine. Saumure qui sert à la conservation des viandes.
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Nom donné aux différents aliments préparés pour se conserver des années entières à la mer.
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2Assaisonnement avec vinaigre et épices, dans lequel on laisse tremper pendant un temps plus ou moins long les viandes ou les poissons avant de les faire cuire.
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Cette préparation elle-même.
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3Viande marinée, enveloppée de pâte et frite a la poële. Des poulets en marinade.
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Il se dit aussi de certains légumes.
Un petit plat d'artichauts frits en marinade
Marmontel, Mém. VI
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Étymologie
Mariner.