moût s. m. (mou ; le t ne se lie pas en conversation ; au pluriel, l's se lie : des mou-z en fermentation)
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1Jus de raisin qui vient d'être exprimé et qui n'a point encore subi la fermentation.
- Le moût surtout, lorsque le bon SilèneBouillant encor le puise à tasse pleine.... La Fontaine, Quinquina, II
On dissout du moût cuit, du miel ou de la réglisse dans le vin où l'acidité se manifeste ; par ce moyen non-seulement on corrige le goût aigre....
Mme de Genlis, Maison rust. t. III, p. 309, dans POUGENS
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Cela n'a ni goût ni moût, se dit d'un potage ou d'un mets mal assaisonné ; et, figurément, d'une narration, d'un livre.
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2Par extension, suc sucré extrait de divers végétaux et destiné ordinairement à la fermentation alcoolique. Du moût de bière.
Étymologie
Provenç. et catal. most ; espagn. et ital. mosto ; du lat. mustum : vinum mustum, vin nouveau, non fermenté ; comparez MOUSSE 2.