purée s. f. (pu-rée)
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1Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.
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Potage à la purée, ou, simplement, purée.
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On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.
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2Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.
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Il y a aussi des purées de volaille.
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Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie.
À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux œufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué
DECOURCHAMP, Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6
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3Purée sèche, sorte de fécule.
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4Familièrement. Purée de septembre, le vin.
Étymologie
Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.