Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

rancissement dans le Littré

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rancissement s. m. (ran-si-se-man) supplément

  1. Action de rancir, de devenir rance. Le rancissement est une décomposition lente des corps gras, Dict. de méd. et de chir.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander