rillons s. m. pl. (ri-llon, ll mouillées)
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Menus résidus de porc ou d'oie qu'on a fait fondre pour en avoir la graisse ; cela fait un mets fort agréable.
Étymologie
Rillettes, rillons, dimin. de l'anc. franç. rille, qui signifiait morceau de porc : Rilles et oreilles de pourceaux (1480), DU CANGE, rielle. On trouve dans du Cange rielle, jeune porc ; mot du reste inconnu.