Rillettes, rillons, dimin. de l'anc. franç. rille, qui signifiait morceau de porc : Rilles et oreilles de pourceaux (1480), DU CANGE, rielle. On trouve dans du Cange rielle, jeune porc ; mot du reste inconnu.
Étymologie de rillons
L'étymologie de rillons selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot rillons d'après le Littré
s. m. pl. Menus résidus de porc ou d'oie qu'on a fait fondre pour en avoir la graisse ; cela fait un mets fort agréable. Lire l'article