sucrate s. m. (su-kra-t')
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Terme de chimie. Sucrate de chaux, substance qui se forme dans la fabrication du sucre, quand on introduit dans le travail un excès de chaux ; il ne faut pas confondre le sucrate de chaux avec les sels de chaux ; les sels de chaux entravent la saccharification, tandis que le sucrate de chaux y est favorable.