Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

véraison dans le Littré

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véraison s. m. (vé-rê-zon)

  1. Nom donné dans le midi au travail de maturation de la grappe de raisin qui la fait passer au noir.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander