Pléthore de mots bien,
un seul est le mot juste.

zester dans le Littré

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zester v. a. (zè-sté)

  1. Séparer du zeste la partie blanche sous-jacente.

    • Couper l'écorce d'un citron par petites bandes.

Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 · cliquer un vers pour le scander