Ch. Nisard le tire de eschargaitier, être en sentinelle, citant un Compost [almanach] de 1633, réimpression du Compost de 1410, où l'on voit une gravure représentant à droite un château fort flanqué d'un bastion, et, sur ce bastion et au haut de la tourelle ou escharguete, un escargot ; de sorte qu'il y eut, pour nos aïeux, peut-être à cause des variations de la température, un rapport entre l'escargot et l'escharguette. Mais il ne faut voir là qu'un jeu de mots en image. Diez, avec raison, conjecture qu'escargot est de même racine que l'espagnol caracol, escargot (voy. CARACOLER), avec l'épenthèse d'une s. La forme citée à l'historique justifie cette conjecture.
Étymologie de escargot
Origine du mot escargot
(1393) De l’ancien français escargol ; (1549) escargot ; de l’occitan escargòl (l’emploi culinaire des escargots vient du Sud), altération de cagaròl, apparenté à caracol, transformé probablement sous l’influence des descendants occitans du latin scarabaeus : voir escarbot.
D'après le Wiktionnaire, CC BY-SA.
L'étymologie de escargot selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot escargot d'après le Littré
s. m. Espèce de limaçon. Lire l'article