Bas-lat. galatina, ce qui écarte la dérivation de galant et indique un radical gal, qui se trouve dans l'allemand Gallert, gelée, gélatine, et qui est le radical latin gel dans gelare, geler. La galatine ou galantine du moyen âge était une préparation de poissons.
Étymologie de galantine
Origine du mot galantine
(XIIIe siècle) En ancien français galentine, sans rapport étymologique avec galant. Le radical *gal- est apparenté à l’allemand Gallert, gallertig (« gélatine, gélatineux ») et est probablement emprunté au ragusain galatina, dérivé du latin gelare (« geler ») avec traitement sans palatalisation et passage de \e\ à \a\ propre au domaine dalmate, plutôt que résultat gallo-romain d'un type *galare (pour gelare) reconstitué entre autres d'après l'ancien français galee. Voir aussi l’ancien français galentir, le sens originel est peut-être « poisson bardé, en croute », par la suite rapproché de gelée.
D'après le Wiktionnaire, CC BY-SA.
L'étymologie de galantine selon le Littré
Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872-1877 : l'étymologie telle que la philologie de son temps l'établissait.
Le mot galantine d'après le Littré
s. f. Terme de cuisine. Cochon de lait ou volaille désossée dont on conserve la forme ou dont on fait un rouleau en remplissant la bête avec de la farce faite de veau, lard, épices, et d… Lire l'article