Étymologie de rémoulade

Origine du mot rémoulade

Étymologie controversée :

1. de l’italien ramolaccio qui donne l’espagnol remolacha, et ce via le picard remola et ramolos (« raifort ») ; le suffixe -ade, fréquent en cuisine (→ voir salade et orangeade) ayant été substitué à -asse. Le mot aurait pénétré en France via la Belgique et les Pays-bas espagnols ;
2. selon Joseph Favre, qui l’écrit remoulade, il viendrait de remoudre, remoulu parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier.

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